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豬肉

豬肉

為你介紹豬肉營養與選購,以及豬肉的7414種做法

食材簡介

豬肉又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

營養價值

1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。
3、豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

食用功效

1、補充蛋白質和脂肪酸:豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、補腎滋陰:豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3、潤燥:豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

適用人群

一般人都可食用。適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結,以及營養不良者食用。

禁忌人群

濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食;肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。

選購技巧

1、觀察肉的顏色:健康并且新鮮的豬肉,瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色,光澤比較鮮艷,流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色,而且質地比較堅硬。
2、觀察肉皮:健康的豬的肉,肉皮上面應該沒有任何斑點。
3、聞氣味:新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味,并且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。
4、觀察淋巴結:健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的,而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
5、看彈性:正常情況下,新鮮豬肉的彈性比較好,手指按上去產生的坑會很快彈回來,而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

豬肉的營養成分

* 每100克含量數
  • 熱量 395 大卡
  • 鉀 162 毫克
  • 磷 130 毫克
  • 膽固醇 69 毫克
  • 鈉 57.5 毫克
  • 脂肪 30.8 克
  • 維生素A 16 微克
  • 蛋白質 14.6 克
  • 鎂 12 毫克
  • 鈣 11 毫克
  • 硒 2.94 微克
  • 煙酸 2.8 毫克
  • 鐵 2.4 毫克
  • 碳水化合物 1.1 克
  • 維生素E 0.95 毫克
  • 鋅 0.84 毫克
  • 維生素B1 0.26 毫克
  • 維生素B2 0.11 毫克

吃豬肉你要知道

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