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豬腳

豬腳

為你介紹豬腳營養與選購,以及豬腳的269種做法

食材簡介

豬蹄又叫豬腳、豬手,含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

營養價值

每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解后,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
另外豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統醫學認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥。

食用功效

1、美容抗衰老:豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
2、促進生長:豬蹄對于經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
3、改善冠心病:豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

適用人群

一般人群均可食用,適宜血虛者、年老體弱者、產后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

禁忌人群

患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。

選購技巧

1、購買豬腳的時候,要注意看豬蹄殼是否去掉。有的豬肉販子不去掉豬蹄殼,那樣蹄子殼也占重量,卻不能吃,多收錢。
2、有的豬肉販子把豬腳砍成兩截來賣,分為豬大腿和豬蹄兩部分。大腿部分多肉,價格上是要比整個豬腳要高一點,而豬蹄子則比整只豬腳的價格要低一些。沒有經驗的消費者很容易被肉販騙了。
3、有的商販把凍豬腳解凍后冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳,經驗不足的消費者就可能上當。冷凍后再解凍的豬腳,色澤偏暗紅,且色澤不均勻。
4、有的黑心商販還拿已經繁殖過的母豬來冒充肉豬。對于這樣的情況,我們要仔細觀察豬腿的皮膚和肉口,母豬腿皮膚往往有斑點或痂痕,皮膚稍厚且堅韌,肉口色澤偏黃。

豬腳的營養成分

* 每100克含量數
  • 熱量 260 大卡
  • 膽固醇 192 毫克
  • 鈉 101 毫克
  • 鉀 54 毫克
  • 磷 33 毫克
  • 鈣 33 毫克
  • 蛋白質 22.6 克
  • 脂肪 18.8 克
  • 硒 5.85 微克
  • 鎂 5 毫克
  • 維生素A 3 微克
  • 煙酸 1.5 毫克
  • 鋅 1.14 毫克
  • 鐵 1.1 毫克
  • 維生素B2 0.1 毫克
  • 銅 0.09 毫克
  • 維生素B1 0.05 毫克
  • 維生素E 0.01 毫克
  • 錳 0.01 毫克
  • 葉酸 0
  • 維生素B12 0
  • 維生素B6 0
  • 碳水化合物 0
  • 胡蘿卜素 0
  • 維生素C 0
  • 膳食纖維 0
  • 碘 0

吃豬腳你要知道

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