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豬腳

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為你介紹豬腳營養與選購,以及豬腳的269種做法

豬蹄又叫豬腳、豬手,含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

豬腳的選購技巧

很多人喜歡吃豬腳,卻沒有選購豬腳的經驗,很容易上了肉販子的當。選購豬腳有哪些注意事項呢?下面就為大家講講。

方法/步驟

很多人分不清豬的前后腿,也不知道前后腿的差別。如下圖所示,是豬前腿,前腿的肘部曲向后方。豬前腿肉多,瘦肉比肥肉多,筋道少,骨頭小兒少,是做白切豬腳等偏肉食的菜肴的好材料。

很多地方豬前腿價格要比豬后腿貴,因此,不懂行的話,容易被豬肉販子騙過。有的地方豬腳的價格不分前后腿。

下圖是豬后腿,其肘部是曲向前方的。豬后腿肉少,肥肉比較多,骨頭大而多,筋道也多,比較適合煲湯等食用。

購買豬腳的時候,要注意看豬蹄殼是否去掉。有的豬肉販子不去掉豬蹄殼,那樣蹄子殼也占重量,卻不能吃,多收錢。

有的豬肉販子把豬腳砍成兩截來賣,分為豬大腿和豬蹄兩部分。大腿部分多肉,價格上是要比整個豬腳要高一點,而豬蹄子則比整只豬腳的價格要低一些。沒有經驗的消費者很容易被肉販騙了。

有些商販把凍豬腳解凍后冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳,經驗不足的消費者就可能上當。冷凍后再解凍的豬腳,色澤偏暗紅,且色澤不均勻。

有的黑心商販還拿已經繁殖過的母豬來冒充肉豬。對于這樣的情況,我們要仔細觀察豬腿的皮膚和肉口,母豬腿皮膚往往有斑點或痂痕,皮膚稍厚且堅韌,肉口色澤偏黃。


吃豬腳你要知道

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