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豬肉的各個部位應該怎么吃

2012-02-28 11:03:23
木棉的美食之旅
木棉的美食之旅 blog
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豬肉于國人而言,怕是最常吃到也是最喜歡食用的一種肉類,無論用來紅燒、清燉,抑或是煎炒燜烤,都是非常美味及方便易買的大眾食材。隨著人們的生活水平越來越高,吃法也是愈加的精細,人們也更加注重豬肉的每個部位如何吃才最是營養美味。

豬肉

按著烹調的需要,整豬除去豬蹄和豬尾,一般分為以下12個部位:

特級:里脊肉;一級:通脊肉,后腿肉;二級:前腿肉,五花肉;三級:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

1、里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但向質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5、梅花肉:肩里肌肉靠胸部的部位,肉質紋路是沿軀體走向延展,因此筋肉之間附著有細細的脂肪,常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。  

6、前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦內夾肥,肉質較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。

7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,多熬油用。

8、彈子肉:位于后腿腿上,均為瘦肉,肉質較嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

9、肘子:南方稱蹄膀,即腿肉。結締組織多,質地硬韌,適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。

10、脖子肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉者質差,一般多用來作餡。

11、豬頭:宜于醬、燒、煮、腌,多用來制作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12、夾心肉:位于前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適于制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。

相同部位的豬肉,也有多種烹飪方法,可以根據自己喜歡的吃法,來選擇合適的烹飪方法。

相關美食做法:

豬肉   里脊   排骨   豬排   豬蹄   豬肚   五花肉

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102dv78.html

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